Varíme s Jančim: Králičie stehná na dijone

Králičie mäso sa často označuje za náročné na prípravu, no pri tomto recepte stačí jeden hrniec, tlakový varič a necelé dve hodiny. Výsledkom sú mäkké stehná v krémovej dijonskej omáčke, ktoré sa najlepšie podávajú s cestovinami.

Počet porcií: 4, doba varenia je 1,5 hodiny

Ingrediencie

4 ks stehno z králika
100 g mrkva
2 ks stonkový zeler
1 ks cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice hladkej múky (kopcovité)
1,5 polievkovej lyžice dijonskej horčice
500 ml vývaru
100 ml smotany na šľahanie
soľ, korenie, maslo, olej, rozmarín
cestoviny na prílohu

Postup

1. Opečenie mäsa

Králičie stehná osušíme, osolíme a okoreníme. Na masle s trochou oleja ich z oboch strán orestujeme, potom ich vyberieme a odložíme bokom.

2. Základ omáčky

Do rovnakého hrnca pridáme nakrájanú mrkvu. Po chvíli k nej pridáme nadrobno nakrájaný zeler a cibuľu. Keď zelenina zmäkne, vhodíme nasekaný cesnak a vsypeme múku.

3. Vývar a tlakové varenie

Zhruba po minúte začneme postupne prilievať vývar a stále ho rozmiešavame metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Do hrnca vrátime stehná, pridáme trochu korenia a rozmarín. Od natlakovania varíme 20 minút.

4. Dokončenie

Stehná vyberieme a omáčku precedíme. Pridáme smotanu s dijonskou horčicou a krátko povaríme, aby sa chute spojili. Nakoniec vmiešame kúsok masla. Mäso podávame s uvarenými cestovinami a omáčkou.

Na čo si dať pozor

Stehná pred opekaním poriadne osušte, lepšie sa opečú. Vývar prilievajte postupne a miešajte, omáčka tak bude hladká. Smotanu s horčicou už len krátko povarte, dlhšie varenie nie je potrebné.

Často kladené otázky

Dá sa recept pripraviť bez tlakového hrnca? Recept počíta s tlakovým hrncom a 20 minútami varenia od natlakovania. Pri bežnom hrnci bude čas varenia dlhší, presný čas závisí od mäsa.

Čo podávať ku králičím stehnám na dijone? Podľa pôvodného receptu cestoviny. Omáčky je dosť, takže sa hodí aj iná príloha, ktorá ju nasaje.

Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.

Zdroj, foto: Janči Nyifor