Varíme s Jančim: Rýchly hovädzí stir-fry so zeleninou a ryžou

Jednoduché, rýchle a pritom plné výrazných ázijských chutí – presne také je jednoporcové jedlo, ktoré zvládne aj menej skúsený kuchár. Hovädzie zadné (vrchný šál) sa vďaka marináde stáva mimoriadne jemným a v kombinácii s čerstvou zeleninou a trojicou sójových omáčok vytvára typický stir-fry charakter. Celá príprava trvá približne hodinu.

Ingrediencie (1 porcia):

• 150 g hovädzie zadné (vrchný šál)
• 1 čl (čajová lyžička) svetlá sójová omáčka
• 1 čl kukuričný škrob
• 1/3 čl sóda bikarbóna
• 1 čl olej
• soľ, korenie
• 1 strúčik cesnaku
• 3/4 čl zázvor
• 1 ks jarná cibuľka
• 20 g mrkva
• 1/3 ks cibuľa
• 1/3 ks červená paprika
• 2 čl svetlá sójová omáčka
• 1 polievková lyžička ustricová omáčka
• 1/2 čl tmavá sójová omáčka
• 1/2 čl cukor
• 2 čl ryžový ocot
• 2 pl voda
• 1 čl kukuričný škrob
• 80 g ryža
• sézamový olej a sézamové semiačka

Postup prípravy:

Najskôr sa pripraví mäso – nakrájané na veľmi tenké rezance, ideálne kolmo na svalové vlákna. Marináda zo svetlej sójovej omáčky, sódy bikarbóny, oleja, kukuričného škrobu, soli a korenia mu dodá krehkosť. Po premiešaní sa nechá temperovať približne 30 minút.

Zelenina tvorí farebný základ jedla – cibuľa a paprika sa krájajú na prúžky, cesnak so zázvorom sa nasekajú alebo nastrúhajú najemno, biela časť jarnej cibuľky na kolieska a mrkva na julienne. Omáčka vzniká zmiešaním svetlej a tmavej sójovej omáčky, ustricovej omáčky, cukru, ryžového octu, vody a škrobu. Medzitým sa vo vedľajšom hrnci dá variť ryža.

Mäso sa orestuje na rozpálenom oleji – krátko, len dve až tri minúty z každej strany, a odloží sa bokom. Do panvice putuje cibuľa, paprika a mrkva, ktoré sa restujú približne tri minúty. Až potom príde na rad cesnak so zázvorom, aby sa rozvinula ich vôňa. Mäso sa vráti späť, pridá sa zelená časť jarnej cibuľky a nakoniec sa vleje pripravená omáčka.

Po krátkom premiešaní sa panvica odstaví z ohňa, pokvapká sa sézamovým olejom a posype semiačkami. Podáva sa s čerstvo uvarenou ryžou.

Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy som prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.

Zdroj, foto: Janči Nyifor