Ak hľadáte recept, ktorý spojí šťavnaté mäso, chrumkavé hranolky a sviežu chuť salsy, toto je presne ono. Jednoduchá kombinácia surovín a poctivý postup prípravy z nej robia ideálnu voľbu na nedeľný obed alebo večeru, keď si chcete dopriať niečo výdatnejšie bez zbytočných komplikácií.
Počet porcií: 1
Doba prípravy: 1 hodina
Ingrediencie
- 1 ks bravčová krkovička (200 g)
- 1 dcl vývar
- 2 ks zemiaky
- ½ polievkovej lyžice citrónovej šťavy
- ½ polievkovej lyžice oleja
- soľ, korenie, maslo, salsa
Postup prípravy
Plátok krkovičky osušíme a marinujeme v zmesi citrónovej šťavy, oleja a korenia. Necháme aspoň pol hodiny odpočívať pri izbovej teplote, aby mäso nabralo chuť a bolo pri pečení jemnejšie.
Zemiaky nakrájame na hranolky a namočíme do misky so studenou vodou na pol hodinu – týmto krokom sa zbavia prebytočného škrobu a po upečení budú chrumkavé. Kým hranolky čakajú vo vode, pripravíme si salsu.
Hranolky následne osušíme, pokvapkáme olejom a pečieme v horúcovzdušnej rúre pri 180 °C približne 25 minút, v polovici pečenia ich obrátime. Po upečení dochutíme soľou a korením.
Zatiaľ čo sa hranolky pečú, rozpálime panvicu nasucho. Mäso osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a opekáme 2 minúty z každej strany na vyššom plameni. Následne teplotu mierne znížime a mäso ešte opekáme 2 minúty z každej strany. Keď vnútorná teplota dosiahne 70 °C, mäso odložíme bokom, aby si oddýchlo a šťava sa v ňom rovnomerne rozložila.
Do panvice, v ktorej sa mäso opekalo, prilejeme vývar a odvaríme zvyšky z opekania (tzv. fond) – tie dodajú omáčke hĺbku chuti. Necháme zredukovať, vypneme plameň a vmiešame kúsok masla, ktorý omáčku zjemní a dodá jej lesk. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.
Servírovanie: Krkovičku podávame s chrumkavými hranolkami, čerstvou salsou a maslovou omáčkou navrch.
Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.
Zdroj, foto: Janči Nyifor
