Varíme s Jančim: Hovädzie na cesnaku

V časoch, keď sa kuchyňami nesú vône rýchlych jedál a instantných riešení, nie je nič upokojujúcejšie, než dať si na tanier porciu poctivého hovädzieho na cesnaku. Jedlo, ktoré si pýta svoj čas, ale odmení vás intenzívnou chuťou, omáčkou ako z kuchyne starej mamy a mäsom, ktoré sa rozpadá pod lyžicou.

Trpezlivosť, ktorá sa vyplatí

Na tri porcie tohto tradičného jedla budete potrebovať:

• 750 g hovädzej hrude
• 1 cibuľu
• 25 g mangalice (slaniny)
• 3 strúčiky cesnaku
• 0,7 litra vývaru
• trochu oleja, hladkú múku, sušený cesnak, soľ, korenie, paradajkový pretlak, drvenú rascu a kúsok masla na zjemnenie

Príprava zaberie čas – približne 7 a pol hodiny v pomalom hrnci (PH) – no výsledok stojí za to

Ako na to

Mäso nakrájajte na väčšie kocky, posypte sušeným cesnakom a nechajte ho najskôr pol hodiny odpočívať v chladničke, potom ďalších 30 minút pri izbovej teplote. Tesne pred pražením ho osolte, okoreňte a obaľte v múke.

Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu so slaninou. Keď začne hnednúť, pridajte rascu, trochu pretlaku a nechajte päť minút restovať. Všetko potom preložte do pomalého hrnca. Panvicu prelejte decilitrom vývaru, odvarte prípeky a vlejte do hrnca.

Na tej istej panvici sprudka opečte mäso zo všetkých strán, pridajte ho k cibuli a zalejte zvyškom vývaru tak, aby bolo mäso ponorené. Vhoďte celé olúpané strúčiky cesnaku a varte 5 a pol hodiny na nízkej teplote.

Keď je mäso mäkké, vyberte ho bokom. Omáčku rozmixujte, zredukujte na požadovanú hustotu a na záver ju dochuťte soľou, korením a kúskom masla, ktoré jej dodá jemnosť a lesk.

Servírovanie

Hovädzie na cesnaku najlepšie vynikne s duseným špenátom, houskovou knedľou alebo zemiakovými nokami. Každé sústo vás vráti o niekoľko rokov späť – do čias, keď sa ešte varilo pomaly, s láskou a úctou k surovinám.

ZDROJ, foto: Janči Nyífor