Varíme s Jančim: Domáca cesnačka s údeným rebrom a strateným vajcom

Existuje len málo jedál, ktoré majú v sebe liečivú silu tak ako poriadna cesnačka. Zabudnite na instantné náhrady. Skutočná kráľovná polievok si vyžaduje čas, kvalitné suroviny a jeden tajný trik – poctivý vývar z údeného mäsa.

Tento recept nie je len o „vode s cesnakom“. Je to symfónia chutí, kde dominuje vôňa majoránky, jemnosť strateného vajca a chrumkavé domáce krutóny.

Čo budeme potrebovať? (5 porcií)

Základom úspechu je trpezlivosť – celková príprava vám zaberie približne 2 hodiny, no výsledok stojí za každú minútu.

Na silný základ: 600 g údeného rebra, 100 g mrkvy, po 50 g petržlenu a zeleru, 1 cibuľa.
Koreniny: 2 bobkové listy, 5 guľôčok nového korenia, 10 guľôčok čierneho korenia.
Do taniera: 6 strúčikov cesnaku, 4 stredne veľké zemiaky, 5 vajec, čerstvá petržlenová vňať (cca 60 g).

Na dochutenie a podávanie: 2 plátky toustového chleba (na krutóny), olej, soľ, majoránka, drvená rasca a ocot.

Cesta k dokonalej chuti: Postup prípravy

Tajomstvo je vo vývare
Všetko začína restovaním. Nakrájanú koreňovú zeleninu s cibuľou, celým korením a bobkovým listom krátko osmahneme na troche oleja. Pridáme údené rebro a petržlenovú vňať. Všetko zalejeme 1,5 litrom studenej vody. Ak používate tlakový hrniec, od natlakovania počítajte približne 45 minút, kým mäso nezmäkne a vývar nenaberie silu.

Príprava doplnkov
Kým sa varí základ, využijeme čas efektívne. Očistíme si cesnak, zemiaky nakrájame na úhľadné kocky a z toustového chleba si na panvici pripravíme dochrumkava opečené krutóny.

Finále v druhom hrnci
Keď je vývar hotový, v druhom hrnci krátko orestujeme nakrájané zemiaky. Tie následne zalejeme precedeným vývarom a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké. V tejto fáze polievku podľa potreby dosolíme.

Stratené vajce ako čerešnička na torte
Kým sa dovárajú zemiaky, pripravíme si stratené vajcia (pošírované). Do vriacej vody s trochou octu opatrne vyklepneme vajce a necháme ho stuhnúť tak, aby žĺtok zostal vo vnútri krémový.

Ten správny „říz“ na záver
Aby mal cesnak tú správnu grády, pretlačíme ho a do polievky vhodíme až minútu pred koncom varenia. Úplne na záver, po vypnutí plameňa, primiešame majoránku a obraté kúsky údeného mäsa z rebier.

Tip na servírovanie
Cesnačku podávajte horúcu, s jedným strateným vajcom uprostred taniera a posypanú chrumkavými krutónmi.

Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.

Zdroj, foto: Janči Nyifor