Varíme s Jančim: Fazuľová polievka s údeným mäsom a klobásou

Klasická hustá fazuľová polievka, aká sa varí po celom Slovensku. Základ tvorí farebná fazuľa, údené mäso a klobása, hustotu dodá časť rozmixovanej polievky a smotana. Varenie zaberie asi hodinu a pol, ale rátať treba aj s namáčaním fazule deň vopred.

Porcie: 5
Čas varenia: 1,5 hod (+ 12 hodín namáčania)

Ingrediencie

• 150 g farebnej fazule
• 3 zemiaky
• 1 cibuľa
• 1 klobása
• 300 g údeného mäsa
• 120 g mrkvy
• 60 g petržlenu
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 čajová lyžička mletej papriky
• 1 čajová lyžička údenej papriky
• 100 ml smotany (alebo mlieka)
• 1,5 l vývaru
• soľ, čierne korenie, sadlo, tymián, bobkový list, paradajkový pretlak, majorán

Postup

1. Deň vopred. Fazuľu zalejeme studenou vodou a necháme namočenú 12 hodín. Vodu pred varením zlejeme.

2. Základ. Klobásu a zeleninu nakrájame. V hrnci rozpustíme sadlo, pridáme klobásu a koreňovú zeleninu a chvíľu restujeme. Potom pridáme bobkový list a jemne nakrájanú cibuľu.

3. Korenie. Keď cibuľa zmäkne, pridáme paradajkový pretlak a krátko ho orestujeme — stratí tým surovú chuť. Nasleduje nasekaný cesnak, obe papriky a tymián. Papriky miešame len chvíľu, aby nezhorkli.

4. Varenie. Zalejeme vývarom, pridáme fazuľu a údené mäso, okoreníme. Varíme, kým fazuľa nezmäkne, približne hodinu.

5. Zemiaky. Na posledných 15 minút pridáme nakrájané zemiaky.

6. Zahustenie. Päť minút pred koncom odoberieme tri naberačky polievky a rozmixujeme ich. Bobkové listy vyberieme a vyhodíme. Rozmixovanú zmes vrátime do hrnca, prilejeme smotanu a povaríme ešte asi päť minút.

7. Dokončenie. Dochutíme majoránkou, podľa potreby soľou a korením. Údené mäso vyberieme, nakrájame na malé kocky a vrátime do polievky.

Tipy

• Fazuľu solíme až v závere varenia — soľ pridaná na začiatku spomaľuje mäknutie.
• Ak polievka po zahustení stále nie je dosť hustá, rozmixujeme ešte jednu naberačku.
• Majorán pridávame až na záver, mimo varu si lepšie udrží arómu.
• Podávame s krajcom chleba; na druhý deň je ešte lepšia.

Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.

Zdroj, foto: Janči Nyifor