Varíme s Jančím: Hovädzie po sečuánsky

Sečuánska kuchyňa patrí medzi najvýraznejšie čínske kulinárske štýly – stavia na kombinácii pikantnosti, kyslosti a charakteristického „mravčenia“ na jazyku, ktoré spôsobuje sečuánske korenie.

Recept na hovädzie po sečuánsky prináša túto chuť priamo na váš tanier, a to bez nutnosti navštíviť reštauráciu.

Základné údaje

Počet porcií: 2
Doba varenia: 1 hodina

Ingrediencie

• 200 g hovädzie zadné
• 2 pl voda
• 1 čl kukuričný škrob
• 1/3 čl sóda bikarbóna
• 1 čl olej
• 1/3 ks červená paprika
• 1/3 ks cibuľa
• 30 g mrkva
• 40 g pekingská kapusta
• 10 g sušené Judášovo ucho
• 1 ks šampiňóny
• 40 g bambusové výhonky
• 40 g mungo klíčky
• 1/4 čl sečuánske korenie
• 1/2 čl korenie 5 vôní
• 2 pl svetlá sójová omáčka
• 1 pl tmavá sójová omáčka
• 2 pl med
• 1/2 čl sezamový olej
• 2 pl ryžový ocot
• 1 strúčik cesnak
• 160 ml vývar
• 2 čl kukuričný škrob
• soľ, olej, zázvor, chilli, ryža – podľa chuti

Postup prípravy

Sušené Judášovo ucho najskôr namočte na 20 minút do vlažnej vody, aby zmäklo.

Medzitým pripravte marinádu na mäso: v miske zmiešajte vodu, kukuričný škrob, sódu bikarbónu a olej. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké prúžky a vložte do marinády. Nechajte odstáť približne pol hodiny – mäso počas tejto doby chytí izbovú teplotu a zároveň zmäkne.

Popri tom si dajte variť ryžu. Papriku, pekingskú kapustu, huby a cibuľu nakrájajte na prúžky, mrkvu na tenké julienne prúžky. Zázvor a cesnak nasekajte nadrobno.

Sečuánske korenie orestujte nasucho na panvici, aby uvoľnilo vôňu, a následne ho rozdrvte v mažiari.

V samostatnej miske pripravte omáčku: zmiešajte sečuánske korenie, svetlú a tmavú sójovú omáčku, med, sezamový olej, ryžový ocot, chilli a korenie piatich vôní. Vývar zvlášť rozmiešajte s dvoma čajovými lyžičkami kukuričného škrobu.

Na rozpálenej panvici s olejom opečte kúsky hovädzieho mäsa z každej strany približne 2 až 3 minúty. Mäso odložte bokom a na tej istej panvici opečte pripravenú zeleninu.

Mäso vráťte späť na panvicu, zalejte pripravenou omáčkou a nechajte zhustnúť. Následne prilejte vývar so škrobom, a keď omáčka zhustne, panvicu odstavte z tepla. Dochuťte soľou a premiešajte.

Hotové hovädzie po sečuánsky podávajte s dusenou ryžou.

Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.

Zdroj, foto: Janči Nyifor