Varíme s Jančim: Tradičný írsky guláš na pive Guinness

Írsko je krajina známa nielen svojou malebnou krajinou a bohatou históriou, ale aj výnimočnou gastronómiou. Jedným z najobľúbenejších tradičných jedál je guláš na tmavom pive Guinness. Tento recept dokonale spája sýtosť kvalitného hovädzieho mäsa s charakteristickou horkosťou svetoznámej írskej pivnej klasiky.

Ingrediencie (3 porcie)

Hlavné suroviny:

• 600 g hovädzej nožiny (kližky)
• 100 g anglickej slaniny
• 2 ks cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 ks väčšej mrkvy
• 2 ks stonkového zeleru
• Tekutiny a dochucovadlá:
• 200 ml tmavého piva Guinness
• 300 ml hovädzieho vývaru
• 1 PL paradajkového pretlaku
• 1 PL hladkej múky (na zahustenie)
• 1 ČL údenej papriky a 1 ČL sladkej papriky
• 1,5 PL bravčovej masti (sadla)

Koreniny: soľ, čierne korenie, bobkový list, tymián, drvená rasca

Príprava krok za krokom

Čas prípravy: 1 hodina 45 minút
Náročnosť: Stredná

Restovanie mäsa

Hovädzinu nakrájame na väčšie kocky, dôkladne osušíme a okoreníme soľou a korením. Na lyžici rozpálenej masti mäso restujeme dozlatista, aby sa zatiahlo a vytvorilo si chrumkavú krustičku. Následne ho vyberieme a odložíme nabok.

Základ na guláš

Do toho istého hrnca pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu s drvenou rascou. Posolíme a pomaly restujeme približne 10 minút, až kým cibuľa nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Pridáme slaninu nakrájanú na kocky a krátko ju opražíme, aby uvoľnila tuk a arómu.

Zelenina a koreniny

Do zmesi vmiešame rajčinový pretlak s nakrájanou mrkvou a stonkovým zelerom. Zaprášime múkou, pridáme bobkový list a tymián. Po pol minúte vhodíme nasekaný cesnak a obe mleté papriky – restujeme len krátko, aby paprika nezhorkla.

Kúzlo s pivom Guinness

Teraz prichádza kľúčový moment – do hrnca nalejeme pivo Guinness. Necháme 1–2 minúty prebublať, aby sa odparil alkohol. Vrátime opečené mäso, zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou.

V tlakovom hrnci: 25 – 30 minút.
V klasickom hrnci: cca 2 hodiny na miernom ohni do zmäknutia mäsa.

Redukcia omáčky

Po uvarení omáčku redukujeme ďalších 10 minút bez pokrievky. Guláš vďaka tomu prirodzene zhustne a chute sa skoncentrujú. Na záver dochutíme soľou a korením podľa potreby.

Ako podávať írsky guláš?

Írsky hovädzí guláš sa tradične podáva s čerstvým domácim chlebom alebo s nadýchaným zemiakovým pyré, ktoré dokonale absorbuje bohatú tmavú omáčku. Pre autentický zážitok nezabudnite na pohár vychladeného piva Guinness.

Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy som prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.

Zdroj, foto: Janči Nyifor