Varíme s Jančim: Kapustnica, ktorú budete chcieť nielen na Vianoce

Kapustnica patrí k jedlám, ktoré v sebe nesú tradíciu, vôňu domova a poctivú chuť. Táto verzia je sýta, výrazná a ideálna pre šesť porcií. Príprava zaberie približne hodinu, no výsledok stojí za každú minútu.

Počet porcií: 6
Doba varenia: cca 1 hod

Ingrediencie:

• 350 g – kyslá kapusta (pevný podiel)
• 4 ks – zemiaky
• 1 hrsť – sušené hríby
• 1/2 ks – klobása
• 1 čl – udená paprika
• 1 čl – mletá sladká paprika
• 1,7 l – vývar
• 3 str – cesnak
• 1 ks – cibuľa
• soľ, sadlo, paprikový olej, mletá červená paprika

Postup:

Sušené hríby sa najskôr namočia do 2 dcl studenej vody, ideálne aspoň na pol hodinu, aby zmäkli a uvoľnili arómu. Medzitým sa v hrnci na sadle a paprikovom oleji orestuje najemno nakrájaná cibuľa spolu s klobásou. Ku koncu sa pridá nasekaný cesnak, ktorý len krátko rozvinie svoju vôňu.

Kyslá kapusta sa vyžmýka, pričom šťava sa odloží bokom. Kapusta spolu s namočenými hríbmi a vodou z nich sa pridá do hrnca, všetko sa zaleje vývarom a varí sa, kým kapusta nezmäkne a chute sa neprepoja.

Zemiaky sa očistia, nakrájajú na polmesiačiky, osolia a upečú v HF pri 180 °C približne 25 minút. V polovici pečenia sa otočia, aby boli rovnomerne chrumkavé. Po upečení sa premiešajú v miske s mletou červenou paprikou.

Ak je súčasťou vývaru mäso, oberie sa od kosti a posledných päť minút varenia sa pridá späť do polievky. Na záver sa kapustnica dochutí – podľa potreby sa prileje odložená kapustová šťava alebo sa dosolí.

Tip na záver: Najlepšiu chuť dosiahnete, ak vývar pripravíte z údených rebier.

Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy som prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.

Zdroj, foto: Janči Nyifor