Varíme s Jančim: Pečené kuracie stehno, pečené zemiaky so slaninou a karamelizovaná kyslá kapusta

Vôňa pečeného kurčaťa, chrumkavých zemiakov a jemne sladkastej kyslej kapusty patrí k tým, ktoré dokážu zastaviť čas.

Tento poctivý obed pre tri osoby spája jednoduchosť domácej kuchyne s chuťami, na ktoré sa nezabúda. Príprava zaberie približne hodinu a štvrť, výsledok však stojí za každú minútu.

Základné informácie

Počet porcií: 3
Doba prípravy: cca 1 hodina 15 minút

Ingrediencie

• 3 ks – kuracie stehná
• 6 ks – zemiaky
• 120 g – anglická slanina
• 200 g – kyslá kapusta
• 200 ml – kurací vývar
• 1 ks – malý zemiak
• 1 polievková lyžica – sadlo
• 1 ks – bobkový list
• 1 čajová lyžička – sušený cesnak
• 1/2 čajová lyžička – údená mletá paprika
• 1/2 čajová lyžička – sladká mletá červená paprika
• 1/2 čajová lyžička – soľ
• 1/2 čajová lyžička – provensálske bylinky
• 1/2 čajová lyžička – čierne korenie
• 2,5 polievková lyžica – olivový olej
• 1 polievková lyžica – cukor
• 1 strúčik – cesnak
• soľ, korenie, drvená rasca podľa chuti

Postup prípravy

Najskôr sa pripraví marináda. V miske sa zmieša soľ, korenie, provensálske bylinky, obe mleté papriky a sušený cesnak s olivovým olejom. Touto zmesou sa kuracie stehná dôkladne potrú z oboch strán.

Zemiaky sa umyjú, pozdĺžne nakroja a spolu s mäsom sa vložia do teplovzdušnej fritézy (alebo rúry). Kuracie stehná sa ukladajú kožou nadol a pečú sa pri teplote 180 °C približne 40 minút. V polovici pečenia sa mäso otočí. Posledných 15 minút sa do zárezov v zemiakoch pridá na kúsky nakrájaná anglická slanina, aby pustila chuť a vytvorila chrumkavý základ.

Kým sa mäso pečie, prichádza na rad kapusta. Ak je príliš kyslá, jemne sa prepláchne a podľa potreby ešte prekrojí. V menšom hrnci sa na sadle osmahne nadrobno nakrájaná cibuľa spolu s bobkovým listom, až kým nezosklovatie. Následne sa prisype cukor, ktorý sa nechá skaramelizovať. Do základu sa pridá kapusta, zaleje sa kuracím vývarom a vmieša sa najemno nastrúhaný malý zemiak, ktorý kapustu prirodzene zahustí.

Kapusta sa dusí na miernom ohni približne 20 minút, kým nezmäkne. Podľa chuti sa dochutí soľou a korením a tesne pred koncom sa pridá pretlačený cesnak.

Výsledok

Na tanieri sa stretáva šťavnaté kuracie stehno s chrumkavou kožou, voňavé zemiaky so slaninou a jemne sladkokyslá kapusta, ktorá celé jedlo krásne vyváži. Jednoduchý recept, ktorý pôsobí poctivo, domácky a presne tak, ako má vyzerať nedeľný obed.

Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy som prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.

Zdroj, foto: Janči Nyifor