Varíme s Jančim: Plnená sekaná s vajcom a lepenicou

Nie je nič lepšie, ako keď kuchyňou zavonia poctivá domáca sekaná. Tento recept kombinuje tradíciu s nenápadnou eleganciou – roláda plnená vajíčkom a obložená slaninou, doplnená o jemnú omáčku a tradičnú lepenicu.

Ingrediencie (na 5 porcií)

• 900 g mletého mäsa (mix)
• 150 g anglickej slaniny
• 5 vajec
• 2 suché rožky
• 200 ml mlieka
• 2 polievkové lyžice plnotučnej horčice
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica hladkej múky
• 0,5 l vývaru
• soľ, mleté korenie, červená mletá paprika
• majoránka, strúhanka, drvená rasca
• maslo, jarná cibuľka

Postup prípravy

Vajcia: Tri vajcia dáme variť natvrdo.

Mäso: Mleté mäso osolíme, okoreníme, posypeme drvenou rascou a ešte raz premelieme.

Rožky: Nakrájame na kúsky, namočíme do mlieka a necháme nasiaknuť.

Zmes: Do misy vložíme mäso, pridáme dve surové vajcia, vyžmýkané rožky, červenú papriku, strúhanku, majoránku, pretlačený cesnak a horčicu. Všetko dôkladne premiešame.

Roláda: Na dosku s papierom na pečenie rozprestrieme mäsovú zmes, do stredu uložíme uvarené vajcia a opatrne stočíme do rolády. Preložíme ju do pomalého hrnca, obložíme plátkami anglickej slaniny a varíme približne 7 hodín na programe low.

Omáčka: Výpek z hrnca prelejeme do rendlíka a vydusíme na tuk. Prisypeme múku, krátko zarestujeme, postupne prilievame vývar a miešame. Varíme asi 20 minút a nakoniec pridáme kocku masla.

Servírovanie: Nakrájanú sekanú podávame poliatou omáčkou a posypanú jarnou cibuľkou. Najlepšie chutí s tradičnou lepenicou – zemiakovou kašou s kyslou kapustou.

ZDROJ, FOTO: Janči Nyifor