Ambiente otvorila reštauráciu Skô: domáca kuchyňa v Holešovickej tržnici od Slováka Tomáša Valkoviča

V Holešovickej tržnici sa otvorila nová reštaurácia Skô. Nový projekt Ambiente vedie slovenský rodák a šéfkuchár Tomáš Valkovič, ktorý stavia na spomienkach a chutiach z detstva. Spolu so svojím tímom vytvára miesto, kde sa hosť cíti ako doma u kamarátov. Za architektonickým riešením stojí AP Atelier Josefa Pleskota.

Skô je reštaurácia, ktorej kuchyňu vedie doterajší kreatívny šéfkuchár Ambiente Tomáš Valkovič. Jeho koncept je postavený na spomienkach a chutiach z detstva, ktoré tento slovenský rodák pretvára do súčasnej podoby.

„Chceme ukázať, že aj jedlá, ktoré sme jedávali doma, si zaslúžia svoje miesto napríklad aj na degustačnom menu. Že jednoduchosť nie je nuda, keď sa robí poctivo,“ vysvetľuje Tomáš. „Varíme jedlá, ktoré mám rád a dobre ich poznám,“ dodáva. Spolu s generálnym manažérom Jozefom Majirským a someliérkou Lindou Novohradskou budujú miesto, kde sa hosť cíti ako u kamarátov doma.

Reštaurácia ponúka približne 30 miest na sedenie a večerné menu. Do budúcna sa plánuje rozšírenie ponuky aj o obedy a vzniknúť má aj bufet s jedlami a nápojmi so sebou. Skô, ktoré nájdete v Hale 28, má spoločný dvorček so susedmi z Ambiente – s mäsiarstvom Naše maso a cukrárňou Myšák.

Jedlo a pitie

„Na ohnisku pečieme mäso, sami si pestujeme bylinky, nakladáme kapustu, varíme marmelády a zavárame kompóty, spolu s Amasom vyrábame vlastné klobásy a údenú šunku. Spolupracujeme tiež s českými a slovenskými farmármi, vinármi a remeselníkmi,“ vymenúva Tomáš Valkovič. Súčasťou ponuky sú klasiky ako langoše, pagáče, lokše, halušky, prívarok alebo treska v majonéze.

Na kuchyňu nadväzuje vínna pivnica a pestrý vínny lístok so zameraním na menších vinárov zo Slovenska a Česka, doplnený o výber vín z Talianska, Rakúska, Slovinska či Francúzska. Okrem fľaškových vín môžu hostia ochutnať aj čapované víno, ktorému Skô venuje rovnakú starostlivosť. „Rada by som hosťom ukázala, že víno nie je veda. Že dôležité je predovšetkým si ho užiť,“ zdôrazňuje someliérka Linda Novohradská.

Farby a oheň

Architektonické riešenie Skô, spoločného dvorčeka a Našeho masa zverilo Ambiente do rúk AP Atelieru Josefa Pleskota. Interiér vytvorený s rešpektom k histórii aj modernej funkčnosti ladí s konceptom reštaurácie. Kuchyni dominuje veľká pec na drevo, v farebnom a živom priestore je najvýraznejším prvkom modrobiela kredenc.

„Často premýšľam nad tým, že priestor musí pristane osobnosti, ktorá mu bude ,vládnuť‘. Ak sa nám to s Tomášom podarilo, budem to považovať za ten najlepší výsledok, akého môže architekt dosiahnuť. Nie je totiž nič také intímne ako navrhovať interiér reštaurácie,“ tvrdí Josef Pleskot.

Esencia Skô

„Skô je miesto, kde sa cítite uvoľnene – ako keď prídete na návštevu k rodine alebo ku kamarátom. Žiadne formality, len poctivé jedlo a prostredie, kde sa dá dobre najesť, posedieť a porozprávať,“ vysvetľuje generálny manažér Jozef Majirský.

„Vyrastal som v kraji, ktorý je úrodný a bohatý na suroviny. Zároveň cítim, že jedlá, ktoré sme doma varili, sú ovplyvnené aj inými kuchyňami – napríklad maďarskou alebo rakúskou,“ nadväzuje Tomáš Valkovič. Prostredníctvom jedál vzdáva hold svojmu kraju, miestnym surovinám aj producentom. „Pracujeme s rešpektom k tradícii, ktorý však neznamená návrat do minulosti,“ uzatvára.

Skô má otvorené od pondelka do soboty v čase 17:00 – 23:00 a zatiaľ ponúka večere v reštaurácii, v pláne sú aj obedy a bufet s jedlami so sebou. Rezerváciu miest je možné uskutočniť online.

Tomáš Valkovič je rodák zo Slovenska. Posledných pár rokov zastával pozíciu kreatívneho šéfkuchára Ambiente, poznať ho môžete aj z pop-upov Langoš Fry Day. Začínal v bratislavskej pizzerii, pomáhal otvárať reštauráciu vo Viedni, viedol bistro v Banskej Bystrici, skúsenosti zbieral aj v Kampa Parku a karlínskej Eske, kde sa vypracoval na head chefa. Rád pracuje s jednoduchosťou – nie preto, že by bola ľahká. Naopak verí, že práve na jednoduchých veciach sa pozná kvalita kuchára.

Zdroj, foto: TS Ambiente