Jemná kuchyňa, ktorá sa nebojí kontrastov – kačacie prso s malinovou omáčkou je dôkazom, že aj z niekoľkých surovín môže vzniknúť jedlo hodné reštauračného menu.
Spojenie šťavnatého kačacieho mäsa a sladkokyslej malinovej omáčky ponúka vyváženú chuť, ktorá osloví milovníkov klasiky aj modernej gastronómie. Navyše, príprava nezaberie viac než pol hodiny.
Počet porcií: 1
Doba varenia: 30 min
Ingrediencie:
- 1 ks – kačacie prso
- 1/2 ks – cibuľa
- 100 ml – červené víno
- 150 ml – kurací vývar
- 1 polievková lyžica – malinový džem
- soľ, korenie
Postup prípravy
Základom dokonalého výsledku je trpezlivosť. Kačacie prso nechám temperovať aspoň polhodinu pri izbovej teplote. Medzitým narežem kožu na štvorčeky a osolím ju. Mäso vložím do studenej panvice kožou nadol a pomaly začnem restovať na strednom ohni, aby sa tuk postupne vypiekol. Mäsitú časť osolím a okorením, pričom priebežne odlievam prebytočný tuk.
Keď koža získa krásnu zlatistú farbu, prso otočím a krátko orestujem aj z druhej strany. Následne ho vyberiem z panvice a vložím do HF na 160/5 – cieľová vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť 56 °C, aby zostalo ružové a šťavnaté.
Ak v panvici nezostalo dostatok tuku, trochu ho prilejem a orestujem nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridám červené víno, ktoré nechám zredukovať na polovicu, potom nasleduje kurací vývar – aj ten zredukujem na polovicu. Omáčku precedím, pridám malinový džem a nechám ho rozpustiť. Na záver vypnem plameň a vmiešam maslo, ktoré omáčke dodá lesk a jemnosť.
Výsledkom je elegantné jedlo, v ktorom sa stretáva výrazná chuť kačacieho mäsa so sladkou sviežosťou malín.
Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy som prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.
Zdroj, foto: Janči Nyifor