Varíme s Jančim: Návrat ku klasike, poctivé hovädzie na paprike

Hľadáte recept na kvalitný nedeľný obed? Zabudnite na rýchle minútky. Skutočné kúzlo hovädzieho mäsa sa prejaví až vtedy, keď mu doprajete čas a tú správnu kombináciu korenín. Dnes si spoločne pripravíme hovädzie na paprike, ktoré vďaka pečenej paprike a pomalému vareniu získava nečakanú hĺbku a krémovú textúru.

Prečo staviť na hovädzí krk?

Pre tento recept odporúčame siahnuť po hovädzom krku alebo nožine. Ide o časti mäsa, ktoré sú prirodzene prerastené kolagénom. Ten sa počas varenia (najmä v tlakovom hrnci) roztopí, vďaka čomu ostane mäso šťavnaté a omáčka získa prirodzenú hustotu bez potreby nadmerného množstva múky.

Čo budeme potrebovať? (3 porcie)

Mäso: 600 g hovädzieho krku alebo nožiny
Základ: 1 veľká cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1,5 PL bravčovej masti
Paprikový svet: 300 g pečených paprík, 1 ČL údenej papriky, 1 ČL sladkej mletej papriky, paprikový olej
Tekutiny: 0,4 l silného vývaru, 100 ml smotany na šľahanie
Bylinky a korenie: Bobkový list, tymián, soľ, čierne korenie
Príloha: Vaše obľúbené cestoviny

Postup prípravy

Príprava pečených paprík
Základom výnimočnej chuti tohto jedla je pečená paprika. Papriky nakrájajte na štvrtiny, zľahka postriekajte olejom a dajte piecť do teplovzdušnej fritézy (HF) na 180 °C približne na 25 minút. Pečte dovtedy, kým šupka nezačne miestami černať – to dodá omáčke ten správny „údený“ nádych.

Restovanie mäsa a základu
Mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte a okoreňte. V hrnci (ideálne tlakovom) rozpáľte lyžicu masti a mäso prudko orestujte, aby sa zatiahlo. Mäso vyberte bokom, pridajte zvyšnú masť, paprikový olej a nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte dozlatista.

Vôňa byliniek a dusenie
K cibuli pridajte bobkový list, tymián a pretlačený cesnak. Krátko zarestujte, aby sa uvoľnili arómy. Prisypte mleté papriky (sladkú aj údenú), rýchlo premiešajte (pozor, aby nezhorkla!) a zalejte vývarom. Vráťte mäso späť a v tlakovom hrnci varte od natlakovania 30 minút.

Finále s omáčkou
Po uvarení mäso vyberte a odložte do tepla. Z omáčky vyberte bobkový list a zvyšnú zeleninu spolu s výpekom rozmixujte do hladka. Omáčku dajte späť na oheň a zredukujte o cca 20 %, aby zhustla a zintenzívnela chuť. Nakoniec prilejte smotanu na šľahanie, podľa potreby dochuťte a nechajte 2 minúty prebublať.

Tip na servírovanie: Mäso vráťte do omáčky a podávajte s kvalitnými cestovinami, preliate kvapkou paprikového oleja.

Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.

Zdroj, foto: Janči Nyifor