Varíme s Jančim: Záhorácky závitok s pučenými zemiakmi

Záhorácky závitok patrí medzi klasické jedlá slovenskej kuchyne. Kombinuje bravčové mäso, kyslú kapustu a jednoduchú zemiakovú prílohu. Recept je určený približne pre tri porcie a jeho príprava trvá asi 2 hodiny a 15 minút.

Ingrediencie

• 700 g bravčového stehna alebo krkovičky
• 200 g bielej kyslej kapusty
• 6 plátkov anglickej slaniny
• 2 cibule
• 3 lyžice sádla
• 0,5 dcl vývaru
• 1,5 lyžice hladkej múky
• 700 g zemiakov
• soľ, korenie, sušený cesnak, drvená rasca, olej, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list

Postup

Najskôr sa ošúpajú a nakrájajú zemiaky a dá sa variť voda. Kapusta sa prepláchne a dôkladne vyžmýka.

Mäso sa nakrája na plátky, vyklepe pod fóliou, osolí, okorení a posype sušeným cesnakom. Na každý plátok sa pridajú dva plátky slaniny a približne 50 gramov kapusty. Mäso sa zroluje do závitkov, zviaže niťou a dochutí aj z vonkajšej strany.

Závitky sa opečú na jednej lyžici sádla v hrnci a odložia bokom. Do výpeku sa pridá nadrobno nakrájaná cibuľa a restuje sa dohneda, podľa potreby sa pridá trochu sádla. Ku koncu sa pridá rasca, bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie a krátko sa orestujú.

Základ sa zaleje vývarom, do hrnca sa vrátia závitky a pridá sa zvyšná kapusta. Od bodu varu sa všetko varí približne 20 minút v papiňáku.

Medzitým sa zemiaky uvaria v osolenej vode domäkka. Pripraví sa tmavá zápražka zo sádla a múky, ktorá by mala byť hustejšia. Hotové mäso sa vyberie z hrnca a odloží bokom. Do omáčky sa vmieša vychladnutá zápražka a varí sa ešte asi 20 minút.

Druhá cibuľa sa opečie do zlatista. Uvarené zemiaky sa roztlačia a zmiešajú s opečenou cibuľou.

Omáčka sa podľa chuti dochutí soľou a korením, následne sa prepasíruje. Závitky sa podávajú s omáčkou a zemiakovou prílohou.

Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.

Zdroj, foto: Janči Nyifor