Varíme s Jančim: Tradičná chuť s lesným dotykom

Autentické chute, vôňa lesa. To všetko sa spája v tomto jedle, ktoré zaberie len hodinu vášho času, no na stole zanechá dojem ako z nedeľného obeda u babky. Bravčová pečienka na slanine a dubákoch s hráškovou ryžou.

Bravčová pečienka je stálicou, no v spojení so slaninou a dubákmi dostáva nový rozmer. Výrazná chuť lesných húb, korenistý základ a jemná hrášková ryža robia z tohto pokrmu skutočný kulinársky zážitok pre každého milovníka tradičnej kuchyne.

Ingrediencie na 3 porcie:

• 450 g bravčovej pečienky
• 50 g slaniny
• 15 g sušených dubákov
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica bravčového sadla
• 1 polievková lyžica masla
• 1 polievková lyžica hladkej múky
• 0,3 l hovädzieho vývaru
• 0,2 l vody z namočených húb
• 1 čajová lyžička sladkej papriky
• 1/2 čajová lyžička údenej papriky
• soľ, čierne korenie, tymian, drvená rasca podľa chuti

Postup

Pečienku nakrájame na menšie kúsky, slaninu na kocky a cibuľu na jemno. Najprv si pripravíme zápražku. V rendlíku na masle orestujeme múku dozlatista (asi 6 minút), pričom neustále miešame.

Na rozpálenom bravčovom sádle orestujeme slaninu, potom pridáme cibuľu a posypeme drvenou rascou. Keď je cibuľa sklovitá, pridáme nasekaný cesnak a tymian. Krátko prevoňame a prihodíme pripravenú pečienku.

Zmes okoreníme sladkou aj údenou paprikou, pridáme sójovú omáčku, namočené dubáky spolu s vodou, v ktorej sa máčali, a hovädzí vývar. Všetko premiešame a nakoniec pridáme zápražku. Varíme približne 15 minút na miernom ohni, kým sa chute dokonale neprepoja. So soľou opatrne — slanina a sójovka už samy o sebe jedlo dobre dochutia.

Ako prílohu odporúčame jemnú hráškovú ryžu, ktorá svojou sviežosťou výborne doplní zemité tóny dubákov a výraznú pečienku.

Zdroj, foto: Janči Nyifor