Varíme s Jančim: Znojemská hovädzia pečienka

Znojemská hovädzia pečienka je jedným z tých jedál, ktoré majú v česko-slovenskej kuchyni pevné miesto — šťavnaté hovädzie v hustej omáčke s kyslými uhorkami a ryžou. Príprava trvá asi dve hodiny a z uvedených surovín pripravíte štyri porcie.

Čo si pripraviť
Na štyri porcie budete potrebovať:

• 800 g hovädzej falošnej sviečkovej
• 100 g anglickej slaniny
• 100 g údenej slaniny
• 1 ks väčšej cibule
• 1 čajová lyžička dijonskej horčice
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• 600 ml vývaru
• 3 ks uhoriek
• 1,5 polievkovej lyžice láku z uhoriek
• soľ, korenie, sadlo, drvená rasca, maslo

Postup krok za krokom

Mäso najprv osušte, okoreňte a osoľte. Prešpikujte ho údenou slaninou a v hrnci na sadle ho zo všetkých strán zatiahnite. Hotové mäso odložte bokom.

Do hrnca pridajte ešte trochu sadla a vhoďte najemno nakrájanú cibuľu. Počas restovania ju priebežne podlievajte vodou. Asi po 15 minútach prisypte drvenú rascu a anglickú slaninu nakrájanú na kocky.

Po pár minútach pridajte horčicu, premiešajte a vsypte múku. Restujte ešte asi minútu a potom postupne prilievajte vývar. Okoreňte a dôkladne premiešajte. Vráťte mäso späť do hrnca a od natlakovania varte 50 minút.

Medzitým si uvarte ryžu ako prílohu. Uhorky nakrájajte na prúžky a orestujte ich na kúsku masla. Pridajte ich do hrnca spolu s lákom z uhoriek, podľa chuti dochuťte a premiešajte.

Malý tip na záver: omáčka je ešte lepšia na druhý deň, takže ak vám niečo zostane, oplatí sa odložiť si ju.

Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.

Zdroj, foto: Janči Nyifor