Varíme s Jančim: Kuracie prsia s vínovou omáčkou, batáty a svieži šalát

Ak hľadáte recept, ktorý pôsobí slávnostne, no pritom je zvládnuteľný aj počas pracovného týždňa, kombinácia kuracích pŕs s omáčkou z bieleho vína, pečených batátov a ľahkého šalátu je presne tým správnym kompromisom.

Jedlo je hotové do 45 minút, vystačí pre tri porcie a spája v sebe jednoduchosť domácej kuchyne s chuťami, ktoré poznáme z modernej gastronómie.

Počet porcií: 3
Doba varenia: 45 min

Ingrediencie

• 2 ks – väčšie kuracie prsia
• 600 g – batáty
• 100 ml – biele suché víno
• 200 ml – kurací vývar
• 50 g – maslo
• 125 g – šalát
• 1 polievková lyžica – červený vínny ocot
• 4 polievkové lyžice – oliv olej
• soľ, korenie, olej, limet šťava, mletá paprika, tymián

Postup, ktorý má rytmus

Príprava sa začína batátmi. Po očistení a nakrájaní na kúsky ich stačí jemne postriekať olejom a vložiť do HF na 180 °C na 30 minút. Výsledkom sú mäkké, jemne karamelizované kúsky so sladkastou chuťou.

Kým sa batáty pečú, prichádza na rad mäso. Kuracie prsia sa pozdĺžne nakroja, rozložia a zľahka vyklepú dlaňou. Na rozpálenej panvici s olejom sa orestujú z každej strany 5 – 6 minút, podľa ich výšky, tak aby vnútorná teplota dosiahla minimálne 74 °C. Po opečení sa mäso vyberie, osolí, okorení a odloží bokom.

V tej istej panvici vzniká základ omáčky. Víno sa vleje do výpeku, pridá sa bylinka a tekutina sa na miernom ohni redukuje približne 4 – 5 minút, až kým sa jej objem nezníži na polovicu. Následne sa pridá vývar, zvýši sa plameň a po zovretí sa opäť zníži, aby sa omáčka ďalej redukovala. Po odstavení z ohňa sa do nej postupne vmiešava maslo nakrájané na malé kocky, čím získa jemnú a krémovú konzistenciu.

Šalát je záležitosťou niekoľkých minút. V miske sa zmieša červený vínny ocot s oliv olejom v pomere 1 : 4, zálievka sa spojí so šalátom a dochutí soľou a korením.

Na záver sa hotové batáty pokvapkajú limet šťavou, posypú mletou paprikou a soľou. Na tanieri sa tak stretáva šťavnaté mäso, jemná vínová omáčka, sladké batáty a svieža kyslosť šalátu – kombinácia, ktorá funguje bez zbytočných komplikácií.

Janči Nyifor je amatérsky kuchár, pochádzajúci z Veľkého Krtíša. Okrem varenia, hrá na gitare, rád chodí na spoločenské akcie, hlavne na koncerty, a keď je tomu počasie naklonené, tak i na grilovačky. Sem-tam si dá fitko a s kamošmi pivo. V nedeľu mu niekedy dobre padne prechádzka na vyvetranie hlavy. Bývať do Prahy som prišiel v apríli 2007. Chcel by tu ostať žiť, ale ako hovorí, nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. K vareniu ho priviedlo, že nechcel utrácať každý deň peniaze za teplé jedlo v kantýne v práci. Tak si povedal, že to skúsi. Po čase zistil, že mám k tomu vzťah a baví ho to. Najradšej varí mäsité jedlá, ale to neznamená, že bez mäsa ani ‚nožom nepohne‘. Preferuje klasickú domácu kuchyňu.

Zdroj, foto: Janči Nyifor